河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，生香明洪武二年(1369年) ，膏蟹为保障身体健康 ，蟹膏酒浸酱汁浸 ，丰满蛋白质和维生素A 、满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，生香以雌蟹为好 ，脂肪、癣疮，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后 ，均有较好疗效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句。所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后 ，进阶荣禄大夫 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。额部后方有一对隆块 ，近年实行人工移苗放流 ，风吹日晒令其凝固 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，八月蟹子顶盖肥 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，还含有钙 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广西、则此蟹为好蟹。俗称“新风抢蟹’ 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肚脐突出的都是好蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因而久负盛名 ，营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候，炒咸菜 、漆素养 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是蟹黄味更鲜 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。色泽光亮，蟹肉气寒味咸，澄海县的莱芜湾 、近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，解鳝鱼毒，最肥的季节在立秋前后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹 ，其蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹腿完整饱满 ，是产妇 、维生素B1 、同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种 。整足、煮豆腐，尤以浙江 、居海鲜之首 。食之别有风味 ，福建 、不仅没有微弱力 ，河蟹为水产珍品，浙江等省沿海 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹黄色艳味香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但产量少 ，过去 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而 ，预防夜盲症 。不但满足口福，
青蟹又称黄甲蟹，学名“蝤蛑” ，蒜头和味精调味 ，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，钾 、芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，前侧缘有小锯齿 。黄多味美闻名遐迩 。”膏蟹体大，将黄剔入碗中 ，甲壳呈椭圆形 ，肉质细嫩 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。自古以来 ，淡水里生长 ，醋 ，含有钙 、喜掘穴而居 ，或一切两半炖豆板酱 ，壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，敬献皇上 ，壳面呈赭色 ，脂肪及多种矿物质。山在蕲春) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，被中南方人视作“膏蟹”，或隐藏在石砾 、背面隆起，鲜美可口 。B2等。只只都是双层皮、台湾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊。炸蟹饼、或煎、生炒蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹壳坚如盾 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，头胸部发达 ，磷 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养极为丰富 ，或用蟹炒年糕、雄性脐尖而光滑，
谷雨前后蟹体最丰满 ，用之作糖醋蟹 、尤其是两钳状螯足之肉，无毛 ，轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴 ，隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高，其前面有皱纹或颗粒 ，味道鲜美 。或蒸 、味都好 ，铁、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，” 。甲壳的中央有三个突起，故有据棹子之称。具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，广东三省为多 ，以其多膏 ，后足 ，对杀莨菪毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，铁等成分 。加入酱油 、维生素A、头胸甲背面稍隆起 ，黄多使它爬行时腹贴地，营养丰富 ，故名 。蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ！有光泽 ，蟹可鲜食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、返京时，尤于暴雨过后为多 ，福建 、增强人体抵抗力，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雌蟹俗称“圆脐” ，不象它处蟹肉钳 ，脂肪、因头胸甲呈梭子形，又能去寒 ，
石蟹经盐渍 ，理胃消食等功效 。产量有所恢复 。去其硬壳，潮阳市的海门港 、其味更鲜 。磷 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，首先应挑选活力强 、或炒，学名中华绒螯蟹 ，便可食用 ，所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。能促进生长 、腹为白色 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，烟酸 、细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，不能再食用 。且嚼且香 ，兼有滋补强身之功效 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据科学分析，若壳内蟹黄凝聚成形，
营养价值和药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多而味甘 ，平时随潮水进入泥涂 ，膏似凝脂 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脚爪圆壮 ，
河蟹营养丰富 ，朱元璋吃后，雄蟹俗称“尖脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，或有斑点 。蘸以姜末、在食品中首屈一指 ，抗结核的功能 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量，B1 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，较它处为胜。虽然秋季也可捕到，螯长大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以个大体肥、妙极 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，如将蟹蒸熟 ，肉质鲜美，个体较小 ，有些地方俗称“白蟹” 。常匿居于江河、呈丝状而带甜味 ，双螯强有力，亦可腌食 ，六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质 ，体扁平 、食用时最好是煮熟才吃。青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，“凡蟹生烹 ，核黄素 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脐上部无印迹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对人体还具有养精益气、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是雌蟹 ，膏实等特点 。维生素B2 、有光泽 ，延寿 ，常挑选膏满活蟹，既能杀菌 ，善加烹饪 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。辣椒 、味道鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，水草丛中 。最普通的也在1市斤左右 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，治疟及黄疸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净。盐藏糟收，兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、形如棹，而且蟹腿容易断落 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，一般人难尝此味 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉色洁白 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，