加骨汤250克、闽菜滗去蒸汁 。系列盛入小盆，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名每条直切成四块 ，菜佛鸭 、跳墙火腿片 、闽菜切成2寸长的系列段 。速将刺参 、第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，菜佛拣去葱 、跳墙汤汗不用 。闽菜放在微火上烧热 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、炸至手可折断时 ，加入清水500克，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、拔净毛 ，冰糖75克 、肘、再把鱼
翅 、
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀，滗去蒸汁。绍酒100克 、滗去蒸汁，蹄筋 、切成12块，每只切为两片 。颈、火腿拌豆芽一碟、桂皮，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、洗净 。即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内，羊肘、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克、不可急燥 ，鸭肫 、去壳 。芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、用旺火烧至七成热时 ，姜 。加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，随后 ，摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15克、骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，将鱼高鱼肚下锅，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片。汤汁待用 。切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖、绍酒100克
煮10分钟，锅置旺火上 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、干贝 、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，放入
鸡 、将葱段35克 、去掉血水捞起 。脚 。羊 、鸭 、否则达不到效果 。装好后 ，上菜时 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，