调料：花椒20粒 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸约5分钟，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧葱切片，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔 、江湖炒好的菜麻葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，
翻炒均匀；6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，不需再加盐 。加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、锅烧热 ，