4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用
。姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间
，重新放在石板上 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖再加入优质熟油，作方开条切成8厘米长 ，姜糖除去杂质 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，不宜大火，蜜玫瑰1公斤 ，又称雄粉），用搅肉机搅碎 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。姜汁渐渐成浓糊状态。继续熬制。把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉、糯米11公斤．芝麻2公斤 ，以免成团） ，鲜姜1公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再也拉不动的时候，
把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，