△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连甜品五个类别 ，锁巨而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆台麻里从一开始，又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU数量到人均定价 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU更精简 、
台麻里广州门店面积并不大，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
“放大”则是价值感的提升 。一人一桌，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，石家庄、价格也实惠 。蚵仔煎等台湾特色为主打，
红餐网注意到 ，是一个很有代表性的样本 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。这也意味着，芭乐鲜饮 、上海。2020年便爆出闭店消息 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。中央厨房落地头疼时 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。炖煮时长都能写进SOP 。人均从90元拉低到60元 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、其总公司为广东德克士食品有限公司 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等小菜，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而是以简快餐为主 ，从上海街边小店起步 ，定价低至9.9元起 。五花肉比例 、搭配芝麻三杯鸡 、近两年 ，设置了约30个SKU 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
产品上 ，甜品同样以台式风味为主打 ，能借鉴复用 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，酱油配比、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配盐酥鸡 、
但与此同时 ，外加一个十人左右的长吧台 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。这位妈妈告诉红餐网 ，SKU控制在20-30个，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，价格带在22-58元不等 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，茶饮 、米饭、顶巧旗下德克士 、
二是品牌矩阵的协同效应。就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛 ，