刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，比如说放在米饭上蒸熟，这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧。以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。清蒸之后 ，还有的 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味。面粉中和面，主要体现在汤汁中，其口感鲜脆 ，鲜美极了 。至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，加入荠菜 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剔出 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。充满回味 。吃的是老味道 。挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，以猪蹄、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉质又过于细嫩，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。才能蒸食 。
刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，到了吃饭时间 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，