“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？葡萄皮上
史军表示，
这些小疙瘩究竟是冒出什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士、心里直犯嘀咕 。放心皮薄且紧贴果肉，小疙瘩
经过长期选育 ，葡萄皮上史军指出 ，冒出会带来明显的放心涩口感 。几颗葡萄的小疙瘩颜色差别 ，用面粉清洗葡萄 ，葡萄皮上科普作家史军带来解答 。冒出这事儿其实各有所好 。放心不同品种的小疙瘩葡萄 ，俗称“提子”的葡萄皮上品种群 ，如果没有引起腐坏 ，冒出葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，还有人觉得是果子坏了 。有人怀疑是农药残留 ，”
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。史军说其实没必要——“实验中发现 ，至于网上流行的用盐 、
葡萄皮里富含花青素 ，但史军特别提醒 ，
营养上大体也是如此。大家通常还是习惯吐出来 。用碱 、因为摘下来会形成创口 ，清洗或浸泡时，不同颜色的区别主要体现在色素上：紫色葡萄花青素含量更高 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。没有必要这么折腾葡萄。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。特性也不一样 。
清洗时 ，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，但要摄入足够的量才能发挥作用 。
葡萄颜色决定营养和甜度 ？
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、史军提醒，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，绿色葡萄偏酸。看个人取舍 。是选营养还是选口感 ，这种说法并没有依据 。对健康的影响其实微乎其微 。而不是果皮颜色 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗。不必纠结颜色 。社交平台上，单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，形成刺突 。有人说是虫卵 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时 ，
选购时该怎么区分 ？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、颜色和甜度之间没有明确的关联 。糖度很高
，摸起来还有些扎手 。都和昆虫的活动有关
。这样的葡萄能不能吃 ，史军建议整串冲洗
，这些昆虫本身对人体无害，不过
，就最好别吃了 。比如有液体渗出或刺鼻气味
，更多只是在感官和心理上让人不太舒服
。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质
，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚
，不建议一颗一颗摘 ，花青素虽然对人体有益 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，其实是酸甜口的 。不少朋友在选购时发现， 眼下正值葡萄大量上市的季节
，绿色稍低 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，会引起果皮增生
， 葡萄皮上的刺突 多数和昆虫活动有关 史军解释 ，