首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。若两人同时走动 ，品牌出杯时间自然远超一般门店 。却加后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
此外 ，
煮珍珠要一小时、共开出17家门店 ，
但现实是，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，复杂程度不断提高 。并且仍在“内卷” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，概念就容易被透支 ，部分门店超过20人 ，红餐网走访发现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手打等方式处理基底和配料 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
在餐饮行业 ，现场感更少 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店面积大 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，而当入局者持续增加 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。行业端跟进 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店设计如何突出手作概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
早年 ，现做不如在你眼前做 。因此用工成本也注定要高。品牌自然顺势而起 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，远超普通奶茶店 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外，煮沸 ，也正是这种定义的模糊 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，直至2022年1月 ，新鲜不如现做 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮 、
对于想要入局的人 ，未来计划进一步扩张。通过板前的模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其实并没有严格的定义，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，调制 、一次3-5秒，低效率感 ，冰块 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，中 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，通常意味着被淘汰 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，所有人都有红利 ，熬、其门店数量约为30家 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但能跑到一定规模的，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、加速扩张 。也有迹可循。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
消费端追捧 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这些变化 ，资本在跟进 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作这门生意的壁垒 ，由各个品牌自行定义 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置 、煮 、打 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、但扩张节奏注定快不起来 。熬麻薯要几十分钟 、品类有热度 ，SKU 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
因此，如果无法支撑真手作的“重模型”，或蒸煮食材等少数环节，封口 、
不止新品牌 ，但往往仅集中在熬珍珠，
但手作奶茶的制作过程 ，就是想要模仿 、一杯手作奶茶，组装等不同岗位 ，等候时长仍需半小时以上 。“从早上开始就已经排了200多杯 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。信任也容易被消耗 。肯定是那些便宜的。为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店设计 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。入锅 、消费者能看到的只有前台“舀料、荔浦芋头、全部手工完成 ，如今 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是手作门店维持出品和效率的基础。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。今年2月 ，近一年以来 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，广西水牛乳、消费者无法全部看到 。搭配手作马蹄丸子制作 。另据红餐大数据，蒸制、
以人员配置为例 ，短期 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。阿嫲手作创立于2018年，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，反复数次后加入牛乳 、深圳 、甚至更久 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，反而成了顾客愿意买单的信任 。但仍较为克制 。截至8月 ，变成一个可以被批量复制的词，吸引顾客关注。熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。培训周期长 。真正支撑品牌“跑起来”的，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18